快速冷冻冷储存也称为快速冷冻库。 快速冷冻的冷库通常需要较大的制冷装置，该装置的尺寸与快速冻结量成比例，这与快速冻结时间成反比。 快速冷冻的库很快冻结，以通过***大冰晶构建区域快速冻结食物，中心温度达到-18°C。
冷冻过程中的各种变化，例如化学变化（蛋白质变性，颜色变化等）细胞组织变化和生物和微生物的变化，化学变化（蛋白质变性，颜色变化等）等待。 快速冷冻食品的特点是***大化原始营养价值和颜色味道，即快速冷冻的冷储存是确保冷冻过程中食品采取的上述变化达到***大可逆性。 快速冷冻食品具有以下优点：
1、避免在细胞之间产生大冰晶;
2、减少细胞内水分的真实性，更少的果汁
3、细胞内组织浓缩，食物组织，胶体和各种组分显着缩短，浓度的危害降低到***低程度;
4、快速将食物减少到微生物生长活性的温度，有利地抵制微生物的生长及其生化反应;
5、食品在冷储存中短暂，有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。
快速冻结的隧道也被称为隧道隧道，就像果冻水库的原理一样，***大的区别是快速冻结的隧道可以实现连续的冻结工作，提高生产效率。 需要手动实现快速冷冻水库的货物的进入和退出，需要快速冷冻食品进入冷库，制冷设备正在运行，并开始快速冷却食物; 当食物冷冻时，制冷设备停止，并且也需要人工度。 货物移动转移到低温冷藏或其他地方。
使用速冻隧道可以保存此过程。 通过传送网带传递给隧道，货物在隧道后迅速冷冻，然后进行运输，然后进行下一步。
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