真空预冷机（英文名称：vacuumcooler或vacuumcooling machine）是利用真空预冷技术，用真空泵抽出真空罐内的空气和水蒸气，降低真空中的气压的冷却加工设备。 盒子。 在低压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加。 被冷却物体表面的游离水汽化，带走自身和环境热量，达到冷却效果。
基本原理
新鲜农产品收获后仍有生命力，呼吸作用等生理变化不断加速产品老化、萎蔫、变黄。低温可以抑制导致产品变质的生理变化，减缓细菌的生长。
在标准大气压下，水的沸点为100℃，蒸发热为2256KJ/kg；当压力降至610Pa时，水的沸点为0℃，蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低，水的沸点降低，蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷是在真空条件下，在真空处理室中以较低的温度快速蒸发水分。在这个过程中，会消耗更多的热量。无需外部热源，在真空室内产生冷却效果。真空预冷技术原理简单，冷却速度快，广泛应用于农产品的保鲜、运输和储存。
在真空预冷中，预冷是指在短时间内快速冷却。预冷时效根据被冷却物体的性质而定，一般为几分钟或几小时。真空预冷并不是一种简单的冷却方式，而是一种利用特殊真空环境实现快速冷却的技术。
真空预冷机的特点
真空预冷机不是制冷设备，而是冷却加工设备。是产品放入储藏室或货架前的冷却设备。产品冷却后的生理变化减慢，可延长产品的储存期或保质期。真空预冷器是根据水沸点低、低压下蒸发热高的特点而设计的。其主要特点如下：
1、冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。
2、均匀冷却：游离水在产品表面汽化带走自身热量达到冷却目的，实现由内向外的均匀冷却。
3、干净卫生：在真空环境下，可杀菌或抑制细菌滋生，防止交叉污染。
4、薄层干燥作用：具有治愈保鲜产品皮肤损伤或抑制膨胀等独特作用。
5.不受包装限制：只要包装有气孔，物品就可以均匀冷却。
6、保鲜度高：能保持食物原有的色、香、味，延长保质期。
7、自动化程度高：制冷系统和真空系统的压力可由压力传感器控制，方便调节真空预冷器的真空度，并可远程控制，方便监控设备运行，快速解决设备故障。
8、精度高：配备精密数显温湿度控制器，精确控制真空湿度。
9、安全稳定：电器部分采用***产品，保证机器稳定的工作寿命和安全运行。
真空预冷机存在的问题：
（1）真空预冷设备价格比较高，初期投资大。
(2)对于表面积相对较小的水果和蔬菜，如黄瓜、西红柿等，降温效果不理想。
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